Globālajā pārtikas kultūrā būtiska loma ir buljonam un zupai. Viņi ne tikai piešķir aromātu pārtikai, bet arī ienes cilvēku bagātīgu uzturu. Izpratne par buljona un zupas klasifikāciju palīdzēs jums iegūt vairāk ēdiena gatavošanas un ēdienu izvēles pamata.
Balstoties uz gaļas veidu, buljonu var aptuveni sadalīt vistas buljonā, liellopa buljonā, cūkgaļas buljonā, aitas buljonā utt. Vistas buljons parasti ir viegls un garšīgs, bagāts ar aminoskābēm un minerāliem, un tā ir laba izvēle dažādu vieglu zupu pagatavošanai, skaidrām zupas nūdelēm utt.; Liellopu gaļas buljons ir bagāts un maigs, jo tas ir bagāts ar intramuskulāriem taukiem un olbaltumvielām, tas var ienest bagātīgu gaļas garšu ēdieniem, kas piemēroti ēdieniem, kas ilgstoši jāiztur sautēti un prasa bagātīgu garšu; Cūkgaļas buljons ir svaigs un smaržīgs, ar unikālu aromātu, un to bieži izmanto Austrumāzijā, lai pagatavotu dažādas zupas un uzkodas; Mērķa buljonam ir spēcīga aitas smarža aitas īpašību dēļ, bet pēc pareizas sautēšanas aromāts ir pārpildīts, un tas ir labs produkts, lai aizvestu aukstumu un siltu aukstās vietās.
Zupas sastāvdaļu klasifikācija ir sarežģītāka. Saskaņā ar sastāvdaļu avotu to var iedalīt gaļas buljonā, kaulu buljonā, dārzeņu buljonā utt. Gaļas buljons tiek izgatavots no gaļas kā galvenā izejviela, un to izgatavo, izmantojot tādus procesus kā vārīšana un koncentrēšanās. Tas ir viegli lietojams un var ātri pievienot aromātu zupai; Kaulu buljons parasti tiek izgatavots no kauliem kā galvenā sastāvdaļa, bagāta ar kaulu smadzenēm un kolagēnu, un zupa ir dzidra un caurspīdīga ar maigu garšu; Dārzeņu buljona pamatā ir dārzeņi, piemēram, burkāni, sīpoli, selerijas utt., Kas var nodrošināt zupas dabisko saldumu un bagātīgus vitamīnus.
Saskaņā ar garšas īpašībām ir bagātīgs umami, pikants aromāts, vaniļas aromāts utt. Bagātīgā Umami zupa ir balstīta uz vistas būtību, MSG utt., Mērķis ir uzlabot zupas umami aromātu; Pikanta garšas zupa ir izplatīta dažās reģionālās virtuvēs, piemēram, zupās Meksikā, Taizemē un citās valstīs, kas var radīt unikālu stimulējošu garšu; Vaniļas garšas zupa izmanto dažādus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, timiānu utt., lai zupai būtu unikāls zāļu aromāts.
Buljona un zupas bagātīgā klasifikācija atspoguļo pārtikas kultūras dziļumu. Dažādu veidu buljoni un zupas atbilst cilvēku daudzveidīgajām garšas vajadzībām. Neatkarīgi no tā, vai tā ir ēdiena gatavošana mājās vai ēdināšanas nozare, jūs varat izvēlēties pareizo veidu atbilstoši jūsu vajadzībām, lai pagatavotu garšīgas zupas.
